Comment l’Empire russe et l’URSS ont influencé la viticulture et les jardins ukrainiens

En raison de la répression et de la persécution, l’horticulture et la viticulture ukrainiennes ont perdu de nombreux spécialistes, ainsi que des agriculteurs habiles dont les parcelles de terre sont devenues des biens communs. Les vergers et les vignobles ont également été détruits indirectement, par exemple par la construction de barrages et de réservoirs pour les centrales hydroélectriques. Les décisions législatives, telles que les taxes agricoles ou les campagnes anti-alcool, ont également réduit leur nombre.

Outre les moyens directs de nuisance, l’Empire russe et l’URSS ont délibérément investi des ressources dans l’augmentation des surfaces plantées, la sélection et la classification des variétés, etc. Cependant, les peuples colonisés ne pouvaient pas prétendre à la reconnaissance, aux bénéfices ou à d’autres avantages résultant de ce travail, et la liberté de décision ou le développement de marques de renommées internationales sous les auspices de l’ukrainité étaient hors de question.

Vignobles ukrainiens

Avant l’influence russe

L’histoire de la vigne sur les terres ukrainiennes remonte à l’Antiquité, lorsque les Grecs se sont installés dans le sud de l’Ukraine moderne. Ils ont apporté avec eux non seulement la vigne, mais aussi la culture de la vinification. Les vignobles poussaient activement en Crimée et sur la côte de la mer Noire. Ces territoires sont devenus l’une des principales régions viticoles de toute l’Europe. L’histoire ancienne des régions viticoles ukrainiennes et les récits de ceux qui développent actuellement la viticulture en Ukraine font l’objet d’un livre de recherche de Sergey Klimov, The Untold Story of Ukrainian Winemaking (L’histoire inédite de la viticulture ukrainienne). Le livre est actuellement disponible en ukrainien, mais nous travaillons sur des traductions dans d’autres langues et sommes ouverts à des partenariats avec des éditeurs de différents pays.

« Je me suis toujours demandé comment il se faisait que, dans un endroit où l’on cultive le raisin depuis des milliers d’années et où l’on en fait du vin, nous devions aujourd’hui créer une industrie viticole pratiquement à partir de rien », écrit Serhii dans le livre. En effet, si nous parlons de la période qui a suivi la colonisation grecque, au neuvième siècle, à l’époque de Kyivan Rus, des raisins étaient plantés dans les jardins des monastères. Le vin local produit par les moines était utilisé lors des liturgies dans les églises et consommé lors des banquets des princes et de la noblesse.

Lorsque les Ukrainiens ont commencé à produire du vin dans l’Hétairie, cette culture a reçu un nouvel élan. Les Cosaques connaissaient bien le vin. Au milieu du XVIIIe siècle, ils consommaient beaucoup de vin de Crimée : ils en achetaient environ dix mille seaux par an, ce qui équivaut à près de 164 mille bouteilles en termes modernes.

Les Cosaques de Crimée, qui ont été gouvernés par l’Empire ottoman jusqu’en 1774, ont commercé avec les Ottomans et ont adopté avec succès les pratiques viticoles. On trouve des vignobles dans les résidences de l’hetman de Baturyn et de Hlukhiv. De nombreuses sources en font état et le chercheur allemand Peter-Simon Pallas, qui a parcouru l’Ukraine, atteste de la présence de vignobles sur les collines et les rives des cours d’eau.

Sous l’Empire russe

Comme l’explique The Untold Story of Ukrainian Winemaking, lorsque les Russes ont progressivement annexé les terres ukrainiennes au XVIIIe siècle, les traditions viticoles des Kozaks ont commencé à décliner. L’Empire russe a détruit l’autonomie des Kozaks, les privant du droit de développer leurs exploitations. Cependant, même après la liquidation du Sich zaporozhien en 1775, les Kozaks ont continué à cultiver la vigne, mais avec des restrictions. La production de vodka à partir de marc de raisin (le résidu du pressurage des raisins) était limitée en volume. Ils ne pouvaient la produire que pour leur propre consommation, et non pour la vente, comme auparavant.

Les tentatives de l’empire pour relancer la viticulture ont alors commencé, mais uniquement en faveur des envahisseurs. Sous le règne de Pierre le Grand, le nombre de vignobles sur les terres ukrainiennes a augmenté ; la plantation de vignobles et la production de vin ont rapporté de gros bénéfices au trésor impérial.

Pour augmenter la production et réduire les importations de vin, l’Empire russe alloue des fonds à la viticulture et à la vinification, tout en encourageant la vente d’alcool local. Au XVIIIe siècle, de nombreux immigrants européens ont été invités en Ukraine et se sont vus accorder l’autonomie, la liberté de religion et l’exemption d’impôts à leur arrivée. Mais ces opportunités n’ont pas été offertes aux Ukrainiens qui souhaitaient cultiver des raisins pour la vente.

C’est ainsi que des Autrichiens, des Hongrois, des Allemands, des Suisses, des Bulgares et d’autres ont commencé à vivre et à cultiver la vigne en Crimée et dans la région de la mer Noire. Néanmoins, leurs efforts ont été quelque peu ruinés par une infestation de phylloxéra en 1857, un insecte ravageur qui a affecté de nombreux vignobles en Europe et en Ukraine.
Au moment de son effondrement, l’Empire russe comptait 125 000 hectares de vignobles, dont plus de la moitié appartenait à de petites exploitations.

Pendant l’URSS

Après l’infestation par le phylloxéra, la viticulture ukrainienne s’est lentement rétablie. Mais sous l’occupation soviétique dans les années 1920, les caves privées ont progressivement disparu et l’élite locale de la région de la mer Noire et de la Crimée – qui comprenait les viticulteurs de la région – a été détruite.

Les Soviétiques ont créé des radhosps (fermes d’État) et des caves qui produisaient du vin bon marché, en donnant la priorité à la quantité plutôt qu’à la qualité de la culture du raisin. Les autorités ont monopolisé toutes les étapes du processus, de la production à la vente de l’alcool. Cette approche a sapé le potentiel de l’Ukraine dans le domaine de la viticulture mondiale, réduisant sa culture du vin à un produit simpliste destiné à la consommation de masse.

En plus d’interdire aux Ukrainiens de posséder des biens privés, les bolcheviks nouvellement arrivés ont également privé les Ukrainiens de la possibilité de développer une viticulture familiale. Ils ont perturbé la transmission des connaissances d’une génération à l’autre, effaçant ainsi une tradition de longue date.

Une autre réforme totalitaire qui a détruit de nombreux vignobles ukrainiens a été la campagne anti-alcool de Gorbatchev. La raison de son introduction était le niveau record de la consommation d’alcool à la fin des années 1970. En 1984, la limite officielle avait atteint 10,5 litres d’alcool par personne et par an, la production clandestine d’alcool de contrebande dépassant les 14 litres.

La « loi sèche » a suscité une grande indignation au sein de la population en raison de l’abattage des vignobles. Environ 30 à 40 % des vignobles de Crimée ont été détruits, entraînant la disparition de variétés rares de raisins de collection. Parmi les républiques soviétiques, ce sont la Moldavie et l’Ukraine qui ont le plus souffert, en particulier les vignobles de Crimée et de Transcarpatie.

Heureusement, tout n’a pas été coupé. L’Union soviétique était un grand pays, et les fonctionnaires aimaient les rapports, de sorte que souvent les plantes n’étaient arrachées que sur le papier. Dans certains endroits, les parties les plus anciennes des vignobles ont été enlevées, car leur capacité de production diminuait, tandis que les plus jeunes ont été laissées et ont fait l’objet de rapports ; dans d’autres endroits, les raisins n’ont pas été touchés du tout.

À la fin des années 1980, des cultures annuelles ont été plantées sur le site des anciens vignobles. Les caves ont commencé à produire de l’huile, des sirops, de la mayonnaise, des jus, des aliments pour animaux, etc. Certaines d’entre elles ont tout simplement fait faillite et ont fermé leurs portes.

Dans le sud, l’une des victimes de la campagne a été Pavlo Holodryha, un biologiste et sélectionneur de premier plan, qui s’est suicidé à cause des persécutions. Il était le directeur de l’Institut de recherche de l’Union pour la viticulture et l’œnologie « Magarach », situé en Crimée. Il a également créé 43 nouvelles variétés de raisin, dont 23 résistantes aux maladies et aux parasites. Le scientifique a tenté de contrecarrer l’ordre du parti. Pour sabotage et non-respect des instructions de la direction, il a été privé de son poste de directeur et, plus tard, les pépinières de l’institut ont été détruites. Une enquête du parti et une enquête criminelle ont été menées contre Pavlo Holodryha.

Lors de la campagne anti-alcool en Zakarpattie, près de la moitié des vignobles ont été coupés. En conséquence, les habitants ont été contraints de chercher un autre emploi et la tradition viticole locale a considérablement diminué. Les viticulteurs modernes affirment que cette campagne mal conçue a détruit non seulement les vignes, mais aussi l’héritage de générations de viticulteurs de Transcarpatie et certains cépages locaux qui ne peuvent être restaurés.

« La prohibition en Union soviétique a eu l’effet inverse : une forte augmentation de la production clandestine, de la production d’alcool de contrebande et de la consommation d’alcool. Cela a eu un impact important sur l’économie, car l’industrie de l’alcool contribuait de manière significative au budget de l’État. Par la suite, les dirigeants de l’URSS ont été contraints de mettre un terme à la campagne en raison de la crise économique de 1987 et du mécontentement général de la population. Cela a conduit à la reprise des ventes d’alcool dans des volumes encore plus importants qu’avant la campagne.

Jardins ukrainiens

Avant l’influence russe

Les premières informations concernant les jardins sur le territoire de l’Ukraine moderne remontent à l’époque de la Rus de Kyivan, où des arbres fruitiers, des fleurs et des herbes médicinales étaient cultivés dans les jardins des monastères et des princes, ainsi que sur les terres des résidents fortunés. C’est à cette époque qu’ont été jetées les bases locales des connaissances en matière de zonage et d’aménagement des espaces verts.

Pendant la période cosaque, la culture du jardinage s’est approfondie. Les Cosaques utilisaient des pratiques traditionnelles et européennes dans les villages et les capitales des hetman. Ils cultivaient des arbres fruitiers et plantaient des légumes entre les rangées de troncs, ce qui leur permettait d’obtenir une plus grande récolte.

Dans le même temps, des jardins baroques ukrainiens à la saveur particulière ont été créés sur la rive droite et la rive gauche de l’Ukraine. Il pouvait s’agir d’un grand parc avec des terrasses, une fontaine ou un lac artificiel.

Le parc Kochubeev à Baturyn, Sivershchyna, est un monument de l’art paysager local et fait partie de la réserve nationale historique et culturelle de la capitale de l’Hetman. Le parc a été fondé au XVIIe siècle par Vasyl Kochubey, juge général de l’Hétairie, sur la base d’une forêt naturelle de chênes.

Au milieu du XVIIIe siècle, Lazar Hloba, un chef de kozak zaporizhien, a créé trois autres jardins, ainsi que quatre moulins, sur la rive droite de la rivière Dnipro et sur l’île Monastyrskyi. Cette dernière se trouve aujourd’hui au centre de la ville de Dnipro, et l’un des parcs créés par Hloba porte son nom.

Malheureusement, de nombreux modèles de cette période ont disparu des paysages ukrainiens. Par exemple, dans les années 1830, il y avait un grand parc à l’anglaise près du palais Vyshnivets à Volyn, l’ancienne résidence de Mykhailo Servatsia, le dernier représentant de l’ancienne famille ukrainienne Vyshnevetskyi. Le jardin, comme le complexe du palais, a été détruit et réaménagé à plusieurs reprises.

L’époque de l’Empire russe

Après l’occupation de vastes régions de l’Ukraine par l’Empire russe, les paysans sont de nouveau soumis au servage, tandis que de plus en plus de grands propriétaires terriens apparaissent et dotent leurs domaines et leurs palais de plantes ornementales.

À la fin du XVIIIe siècle et au début du XIXe siècle, des milliers de jardins d’agrément et de parcs forestiers ont vu le jour. Les parcs les plus grands et les plus remarquables de cette période sont les arboretums de Sofiyivka, d’Oleksandriia et de Trostianets.

L’Arboretum de Sofiivka, situé sur les rives de la rivière Kamianka dans la partie nord de la ville d’Uman, dans la région de Dnipro, combine des paysages pittoresques avec des arbres séculaires, des lacs, des cascades, des grottes et des sculptures. Il a été créé par le magnat polonais Stanisław Potocki en l’honneur de sa femme Zofia. Il est considéré comme un chef-d’œuvre de l’art paysager mondial de la fin du XVIIIe siècle et du début du XIXe siècle.

Le parc dendrologique Oleksandriia est situé sur la rivière Ros, à la périphérie sud-ouest de Bila Tserkva, dans la région de Naddniprianshchyna. Il a été fondé sur le site d’une ancienne forêt naturelle par le propriétaire du terrain, le comte Xavier Branitsky, et nommé en l’honneur de sa femme, Oleksandra. La composition du parc est basée sur un paysage naturel de forêt et de steppe, ainsi que sur des pelouses, des prairies et des plans d’eau. Ses paysages naturels sont associés à diverses structures architecturales : pavillons, belvédères, ponts, etc.

Le parc dendrologique de Trostianets, situé dans le village du même nom dans la région de Sivershchyna, est l’un des manoirs les mieux conservés d’Ukraine. Ce terrain appartenait à la famille du célèbre colonel ukrainien, grand-père du dernier hetman d’Ukraine, le philanthrope Ivan Skoropadskyi. Le territoire du parc a été artificiellement transformé, passant d’un terrain plat à un relief plus prononcé. Outre le modelage des paysages, des allées ont été aménagées, ainsi que des zones de détente avec des bancs et des belvédères. Le parc a été décoré de sculptures et de ponts.

L’expérience pratique et les connaissances de l’histoire du jardinage ukrainien ont été rassemblées et publiées pour la première fois en 1837. Ivan Martos a publié à Saint-Pétersbourg un livre intitulé « Instructions détaillées compilées par le chef des jardins de la Laure de Kyïv-Pechersk ». L’auteur a vécu au monastère des Grottes de Kyïv, a communiqué avec le moine jardinier et a conservé son expérience monastique.

L’époque soviétique

Au XXe siècle, l’occupation soviétique a entraîné des changements importants sur les terres ukrainiennes, notamment l’industrialisation et la collectivisation, qui ont eu un impact significatif sur le jardinage traditionnel. Après 1917, presque tous les domaines d’Ukraine ont été pillés et détruits, et les jardins et parcs situés à proximité ont été abandonnés ou repris par des fermes d’État locales, des internats, des écoles professionnelles ou d’autres organisations. En raison de cette situation, ainsi que de la dékoulakisation des propriétaires, de la conversion du mode de vie agricole en mode rural et d’autres facteurs, l’Union soviétique a mis fin à la continuité historique du jardinage ukrainien.

L’Holodomor provoqué par les autorités d’occupation en 1932-1933 a fauché des millions de vies des porteurs de la culture agricole dans différentes régions d’Ukraine. Les travaux forcés quotidiens dans les fermes collectives et la perte de prestige de la vie à la campagne ont créé des conditions défavorables à la culture des jardins. Dans certains endroits, des districts entiers ont perdu leurs traditions.

Pendant la période soviétique, le jardinage artistique était considéré comme une relique de la culture bourgeoise et a été remplacé par une « culture prolétarienne » simplifiée. Au lieu d’objets d’art horticole, on a créé massivement des espaces verts dans les villes et les villages, des parcs culturels artistiquement simples et des parcs forestiers.

La politique soviétique à courte vue des taxes agricoles a entraîné une déforestation massive des jardins – les gens les détruisaient de leur propre chef pour éviter les sanctions, ou assistaient à leur destruction par les forces de l’État. Par exemple, en vertu d’un décret de 1948, les citoyens qui disposaient de parcelles de terrain à usage domestique devaient, en plus du loyer foncier, payer l’impôt sur le revenu pour les cultures et les plantations pérennes sur ces parcelles. La quasi-totalité des paysans n’ayant pas les moyens de payer ces impôts, ils ont pris des mesures extrêmes : ils ont abattu du bétail, réduit les surfaces cultivées, abattu des arbres fruitiers et déraciné des buissons. Certains d’entre eux ont essayé de transplanter secrètement au moins quelques arbustes dans la forêt afin d’offrir des baies à leurs enfants.

Zoya Zhuk, critique littéraire et écrivain ukrainien, a raconté l’histoire de sa propre famille, qui a survécu à cette époque. Zoya raconte que tous les arbres fertiles et les arbustes à baies de leur jardin ont été abattus, mais qu’il ne restait qu’une poire stérile, qui a sauvé la famille pendant l’Holodomor. En 1954, après la mort de Staline et l’assouplissement de la loi, son grand-père a restauré son jardin et en a planté un grand.

« Pour pouvoir planter un verger de pommiers et de poiriers, mon grand-père a parcouru tous les villages voisins à la recherche de boutures, écrit Zoya Zhuk, car il ne restait que quelques arbres fruitiers. Le plus difficile a été de reconstituer la population d’abricots et de noix – les jeunes frères de mon grand-père, qui s’étaient engagés dans l’armée, envoyaient à mon grand-père des noyaux provenant du Caucase.

Un autre facteur qui a eu un impact significatif sur les paysages d’un certain nombre de régions ukrainiennes pendant la période soviétique a été le développement d’infrastructures à grande échelle, telles que les centrales hydroélectriques. La construction des centrales hydroélectriques de Kakhovka, Kremenchuk, Kaniv, Dniester et autres a eu un impact important sur les Ukrainiens. Pour créer d’immenses réservoirs, les autorités soviétiques ont ordonné l’inondation de milliers d’hectares de terres arables, de prairies et de champs de foin, de centaines de villages, de jardins et de vergers. Les gens ont perdu non seulement leurs maisons, mais aussi leurs riches jardins, où ils cultivaient tout ce dont ils avaient besoin pour vivre. De nombreuses personnes ont dû détruire leurs maisons et couper leurs jardins elles-mêmes, car sans cela, les matériaux et les arbres auraient pu bloquer le barrage.

Ainsi, en raison des politiques russes et soviétiques d’exploitation, des expériences à courte vue, de la terreur et des tentatives d’extermination ou de contrôle de segments entiers de la population qui cherchaient à vivre des résultats de leur propre travail, l’horticulture et la viticulture ukrainiennes ont changé au point d’en être méconnaissables. Et ce n’est là, qu’un des nombreux exemples de contextes dans lesquels les Ukrainiens ont subi les effets néfastes du colonialisme. Malheureusement, l’Ukraine ne peut pas se targuer d’une tradition forte et préservée dans un certain nombre d’industries, et la Russie tente toujours de s’emparer des territoires ukrainiens et de détruire toute vie là où elle peut arriver. Dans le même temps, la viticulture ukrainienne renaît depuis l’indépendance et s’ouvre au monde, les agriculteurs ukrainiens font preuve d’une résistance remarquable dans des conditions difficiles et les Ukrainiens sont encouragés à cultiver des jardins de la victoire depuis le début de l’invasion à grande échelle. Après tout, tout pousse et fleurit toujours sur la terre fertile de l’Ukraine tant qu’elle est cultivée par des personnes libres.